«Дун Дин» - один из старейших сортов тайваньского чая. В середине ХIХ в. на одном из отрогов Фэнхуаншань (горы Феникса в районе Лу Гу, округ Наньтоу, центральная часть о.Тайвань) появился чайный сад, где дали начало многочисленному потомству саженцы из Фуцзяни. Эта местность (высота составляет в среднем 800 м над уровнем моря) имеет сложный рельеф, изобилующий впадинами и крутыми подъемами, и крестьянам, занятым сбором чая, приходилось карабкаться по скользким от дождей и туманов тропинкам то вниз, то вверх. На местном наречии «дун дин» как раз и означает «вниз-вверх». Первоначально так назывался чай, растущий в окрестностях деревень Пиньдин, Юнлун и Фэн Хуан. Но с ростом его популярности так стали называть любой чай из Лу Гу.
В сухом виде – бордово-коричневые жгутики скрученных листиков среднего размера. Аромат яркий, фруктово-хлебный. Настой прозрачный, каштаново-красного оттенка.
Букет готового чая теплый, сложный, элегантный, фруктово-хлебный с цветочными, ягодными, бисквитными и цитрусовыми нотками. Роскошный, глубокий, теплый аромат. Вкус плотный, объемный, сочный, мягкий, маслянистый, сладковатый, с великолепной ягодной кислинкой. Долгое, бархатистое послевкусие.
Заваривать кипятком 95°С в чайнике из пористой глины для красных чаев или в гайвани, крышечка которой станет источником дополнительного удовольствия от вдыхания нежнейшего аромата. Пропорция сухого чая к воде: 6 г. на 100 мл. Пить проливом с постепенным увеличением экспозицию. Держит вкус и аромат до 12 завариваний.
Прекрасный церемониальный чай – яркий, многогранный и элегантный. По достоинству его оценят гурманы, эстеты и искушенные любители тонких состояний. Воздействие мягкое тонизирующее, согревающее, медитативное – с ним хорошо думать, анализировать, наблюдать. Освежает восприятие, выстраивает ясный, гармоничный мир, в котором все складывается точно, красиво и легко.
