«Тунму Цзинь Я» или «Золотые почки из Тунму» сделан в мае 2025 года из первых весенних почек дикорастущего мелколистного чая в районе Тунмугуань (горный массив Уишань, провинция Фуцзянь).
В сухом виде: небольшие, тонкие, скрученные, темно-коричневые почки с шелковистым рыжим пушком. Аромат интенсивный, древесно-ягодный. Настой прозрачный, янтарного оттенка.
Букет готового чая яркий, древесно-ягодный, с нотками сухофруктов, бисквита и бергамота. Аромат глубокий и теплый, сложный, древесно-ягодный. Вкус плотный, чистый и гладкий, маслянистый, сладковатый, с нежной терпчинкой, кислинкой бергамота, нюансами специй и устойчивым, освежающим послевкусием.
Заваривать горячей водой (95°С) в фарфоровой гайвани или чайнике из пористой глины. Пропорция заварки к воде: 6-7 г на 100 мл. Для первого раза настоять 30 секунд, после чего, начиная с экспозиции в 7-10 секунд и постепенно увеличив время до 3 минут, можно заварить 8 раз.
«Тунму Цзинь Я» — это рафинированное удовольствие для гурманов и искушенных ценителей, с первого глотка и до последней капли.
P.S. Район Тунмугуань (1200—1800 метров над уровнем моря) является частью Национального заповедника Уишань. Это зона старых чайных садов, где произрастает мелколистная разновидность чайного куста Сяочжун. Круглый год здесь стоит прохладная, туманная погода, весна приходит поздно, поэтому вегетация чайных растений замедляется. В этих условиях чайные почки и листья насыщаются теанином — аминокислотой, отвечающей за сладость, «ореховый» привкус, маслянистую текстуру и долгое послевкусие. Совокупность этих ощущений китайские ценители называют «юнь», а японцы — «умами».